「野菜の栄養捨ててます 【栄養素編】」

皆さんこんにちは。
豊田市パーソナルトレーニングジム
ナチュラルラボ 川本です。

本日は「野菜の栄養捨ててます 【栄養素編】」のブログです。

前回の「野菜の栄養捨ててます 【保存編】」では、「野菜の栄養素をアップする・劣化させない保存法」を主にお話ししました。


【保存編】を読んでいない方は是非お読みください。


今回の【栄養素編】では

➀栄養素をアップする正しい切り方


➁野菜の栄養をアップする・失わない正しい加熱法

➂お野菜の栄養をアップする・劣化させない保存法

➃栄養素がたくさん含まれる部分を捨ててない？

の中から➃の栄養素がたくさん含まれる部分捨ててない？をお話ししていきたいと思います。

料理をする際、これは生ゴミ！と捨てているお野菜の【皮・タネ・茎・ワタ】などありませんか？
それはちょっと待ったです！
皆さんが捨てているその皮・タネなどにたくさんの栄養素が含まれているんです。
お野菜の栄養は余すことなくしっかり食べましょう！

【捨てる前にちょっとまった！食材編】

「皮」
ジャガイモ・大根・ニンジンなどの根菜類は皮のすぐ下に栄養がたっぷり！
りんごなどの果物全般は、皮にポリフェノールが豊富に含まれているのです。
りんごは皮ごと食べましょう！

「種」
カボチャの種やピーマンの種、ワタには可食部分にはない栄養成分を含みます。
スイカの種もビタミンEが豊富で「アンチエイジングに効果的です」
これからの暑い季節、スイカは種ごとミキサーにかけスイカジュースにして飲んでも良いですね。
また、プラスで前回の「保存編」で紹介した冷凍バナナも一緒に入れても良いのではないでしょうか！

冷凍バナナも「アンチエイジング効果」が期待でき、抗酸化力は果物の中でNo.1！
免疫力も高めてくれるため、夏も元気に乗り越えられるはずです！

【ピーマンのワタ、栄養は皮の10倍】

実は普段捨てているピーマンのワタは、実の10倍も栄養があるのです！
そして、今話題の【ピラジン】はほぼ、ワタにしか含まれておりません。
緑のピーマン独特の成分【ピラジン】は、ピーマンの苦味みのもととなっているため、ピラジンを多く含む、ワタや種は捨てていますよね。
しかし、種は発芽に必要な成分を備え、プラス【ピラジン】には血液をサラサラにして血栓・脳梗塞・心筋梗塞などを予防する効果もあるのです。
それだけではなく血行をよくする効果もあります！
また、【薄毛予防】・【美肌効果】など代謝促進も期待できます。
カリウムも豊富に含んでいるため浮腫みの解消にも効果があるのです。
ピラジン凄すぎますね！！
普段私達が食べている実に含まれるピラジンはそれほど多くありません。
タネ・ワタも余すことなく全て食べましょう！

【みかんの白いすじは取らない方が得】

みかんに含まれる栄養といえば、【ビタミンC】ですよね。
皆さんここは知っているかと思います。
風邪といえば【みかん】といわれるほどですが、すじや皮をきれいにとってしまうとビタミンCの吸収率が下がってしまうのです！
すじに含まれるビタミンPはビタミンCの吸収率を高めてくれるからです！
また、コレステロール値を低下させる「ペクチン」もすじと皮の方が4倍も多く捨てると損なんです。

みかんのすじは取らず食べてあげましょう！！

【ほうれん草は捨てるところなし！】

ほうれん草の根元には赤い部分がありますが、ここには『マンガン』が豊富に含まれています。「マンガン」は貧血を防いだりする効果や、鉄分や骨を作る作用があるため、捨てたりするのはもったいない！しかも「ポリフェノール」も含まれていますので、アンチエイジングにもってこいです。
この根元の赤い部分、昔は「食べちゃダメ」と言われていたそうですが、実はこここそがすごく大事な部分だったのです。根から栄養素を吸い上げ葉先に送るため、栄養が一番多いのは葉の部分ですが、根も葉先に送るための栄養素を溜めているので、実は茎の部分よりも栄養が豊富なのです。さらに根元は栄養とともに甘みをたくわえているので、切り落とさず捨てずに食べて損なしです！
しかし、ほうれん草の根元は土がついていて洗うのが面倒・・・と思う方もいらっしゃると思います。そこで簡単に汚れが取れてしっかりキレイになる基本の洗い方を紹介します。
① ほうれん草の根元に、十文字の切り込みを入れる。
② 流水、または水を溜めたボウルの中でもむように泥を落とす。
以上２手順で簡単に泥がキレイになります。ボウルに水を溜めて洗うのがポイントです。
（旬のほうれん草は最強です！）
旬のほうれん草ならビタミンCが３倍！甘みは９倍！ほうれん草のビタミンCは冷蔵保存しておくと９日間で70％も失われてしまうそうです。ですが下茹でしたものを冷凍で保存すれば、最長１か月の間ビタミンCの量は変わらず、鮮度をキープできます！是非お試し下さい。



以上【野菜の栄養捨ててます。「栄養素編」】でした。

今回の【野菜の栄養捨ててます。】編は長くなりましたが読んでくれました皆様ありがとうございます！
少しでも皆様が「なるほど」と思える情報を発信していきたいなと思いますのでこれからも宜しくお願い致します。

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