「野菜の栄養素捨ててます 【加熱編】」

皆さんこんにちは。

豊田市パーソナルジム
ナチュラルラボ　川本です。

今回は、野菜の栄養素捨ててます 【加熱編】のブログです。

さて、前回の「野菜の栄養素捨ててます 【切り方編】」では、「野菜の栄養素を得する切り方・食べ方」を主にお話ししましたね！

【切り方編】を読んでいない方は是非お読みください。


今回の【加熱編】では

➀栄養素をアップする正しい切り方


➁野菜の栄養をアップする・失わない正しい加熱法

➂お野菜の栄養をアップする・劣化させない保存法

➃栄養素がたくさん含まれる部分を捨てない？

の中から➁の野菜の栄養をアップする・失わない正しい加熱法をお話ししていきたいと思います！

【その加熱法！栄養素失ってませんか？】

食べ物からしか摂取できないビタミンなどの栄養素。
しかし、加熱の方法によっては栄養素がすっかり抜けた状態で食べてしまっている食材も少なくありません。

加熱法を覚えることで、損なくお野菜の栄養素を摂取していきましょう！

【ジャガイモは皮ごと茹でると〇〇を９割キープ⁉】

ジャガイモは皮ごと茹でることにより、
なんと「ビタミンを9割もキープ」できるのです！

ジャガイモは【美容】・【健康】の味方であり、熱でも比較的変質しにくい特徴を持つジャガイモのビタミンCですが、皮をむいたり、細く切り火にかけたりすると、4～5割のビタミンが失われてしまうと言われております。
そのために茹でる時には【皮ごと】が栄養素を逃がさないためにも大切なのです！

ジャガイモの皮には実よりも、鉄分・カルシウムが豊富で、むくみを予防するカリウム・肌や血管など体の酸化を防ぐ抗酸化作用のあるポリフェノール（クロロゲン酸）なども、
【皮ごと】茹でることにより、流失・変質を防ぐことができるのです！

ジャガイモは炭水化物のかたまり・太りやすいというイメージがありますがビタミンCは【りんごの7倍】でみかんと同じくらいのビタミンCを含んでいるのです。
ですのであまり悪者扱いせず、食べる時間に気をつけながら栄養素を摂取しましょう！！


・ジャガイモの豆知識

ジャガイモを茹で時のタイミングですが、必ず【水から茹でる】ことがポイントです。
沸騰したお湯だと、ジャガイモに火が通るとまでに時間がかかるため、外側のデンプンが水を吸い、細胞壁が壊れ栄養素が流失してしまうのです。

ジャガイモはゆっくり茹でることで、適度な水分を含みます。
また、ゆっくり熱を通すことも、甘く・ほかほかに出来上がるので【皮ごと】は美味しさの面・栄養面でも理にかなっているのです。


しかし、フライドポテト・ポテトチップスなど120℃以上の高温で調理したジャガイモは、中に含まれる【糖質】が発ガン性物質のある【アクリルアミド】に変化しやすくなります。

フライドポテト・ポテトチップスなどのジャンクフードの食べ過ぎには注意しましょう！

ノンフライのポテトチップスがあるのも【アクリルアミド】が理由です。

【ニンジンは炒めることで〇〇の吸収率8倍以上アップ！】

ニンジンは炒めることで【β–カロテン】の吸収率がなんと．．．8倍以上アップすると言われております！

ニンジンは生で食べるより【加熱】がポイントということですね。
ニンジンに含まれるβ−カロテンは、1日1本で1日に必要な量が摂取できるほど豊富なのです。

β–カロテンは体内でビタミンAに変わり、アンチエイジング・免疫力を高める効果があります。
残念ながら、生で食べればすべての栄養がそのまま吸収されるという訳ではないのです。

なぜならビタミンAは脂溶性ビタミンなので、ほとんどが水分である私達の体内では溶けず排出されてしまうのです。
生のニンジンを食べても吸収されるのは、β–カロテンの8%程度！
これではせっかくニンジンを食べても勿体ないです。
大切なのは【油】と一緒にニンジンを摂取することです。

ニンジンを油で炒めたり、揚げたりするとことで、
β–カロテンの吸収はなんと8%から70%まで上がるのです！

ビタミンAは脂溶性
ニンジンは【油で加熱すれば最強】と覚えると良いです！


・ニンジンの豆知識

生のニンジンはオリーブオイルなどと和えてもβ–カロテンの吸収率は上がりますが、堅い細胞壁に守られているため、加熱して柔らかくした方がお得です。

しかし、油を使うのもカロリーが気になりますよね。
カロリーが気になる方は、少ない油で調理ができるニンジンのオイル煮がおススメです。

ニンジンも甘く仕上がり！
β–カロテンの吸収率もアップ！
カロリーも抑えられる！

ニンジンのオイル煮是非作ってみてください！

【ニンジンのオイル煮作り方】

鍋に小さじ1/2程度のオリーブオイルを入れ、
塩をひとつまみ加え弱火でニンジンを20分ほど蒸し煮します！

これだけだ完成で！
とても簡単ですよね。

ニンジンは加熱だけでもβ–カロテンの吸収率は多少上がりますので煮物でも充分に栄養素を摂取することはできますよ！

以上【加熱編】でした。

【加熱編】に関しても、【切り方】と同様に少しづつ食材を増やしアップしていきたい思いますのでチェックお願い致します！


次回は【保存編】です！
野菜の栄養素を無駄にする保存法をしているかもしれませんよ！？

それでは次回の【保存編】をお楽しみにしていてください！

今回の【お野菜の栄養捨ててます】編は
切り方編・加熱編・保存編など、少し長めですが知って得する情報がたくさんありますので是非最初からお読みください！

いつも読んでくださりありがとうございます。

豊田市パーソナルトレーニングジム
ナチュラルラボ 川本でした。

豊田市パーソナルジム　ナチュラルラボ店舗情報

豊田市パーソナルトレーニングジムナチュラルラボの店舗情報。

豊田市パーソナルトレーニングジム
Natural.Labo(ナチュラルラボ)は豊田市浄水駅から徒歩５分の好立地にあるパーソナルトレーニングジムです。みよし市・日進市・瀬戸市・名古屋市からでも通っていただけます。
白を基調としたオシャレなプライベート空間で、担当トレーナーとマンツーマンで、トレーニングに集中し、質が高く低価格なトレーニングを提供しております。

ボトルウォーター・ウェア・タオル無料提供。シャワールーム・ドレッサー・アメニティ完備。また、お客様の靴は店舗でのお預かりなので手ぶらで通っていただけます。

お子様連れの方も通いやすいように、ベビーバウンサー、お子様向けのDVDプレーヤーもご用意しております。

完全オーダーメイドのトレーニングと、お客様の生活リズムや日常生活の背景を汲み取った手厚い食事指導、質の高いトレーニングで理想の体へ導きます。
数年の悩みが数ヶ月で解決し、理想の自分、なりたい自分が手に入れられます。１人ではなかなか続けられないからこそ私たちがいます。正しい知識、正しい食事、的確なトレーニングフォーム指導、メンタルサポートであなたを最短で目標へ導きます。

無料カウンセリング、無料体験は随時実施しております。お気軽にお問い合わせください。

Natural.Labo(ナチュラルラボ)を通して人生を豊かにしていきましょう。