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食事の話 2020.05.30

ダイエット界が注目するジビエ

ダイエット界が注目するジビエ

皆さん、こんにちは。
豊田市パーソナルトレーニングジム
Natural.Laboトレーナーの市橋です。


本日のテーマは、

ダイエット界が注目するジビエ

です。
レストランのメニューや加工品などでも目にする機会が多くなってきた鹿や猪の肉といったようなジビエ。

ジビエは低脂肪で高タンパク質であることは知られていますがその他にも話題の成分が多く含まれていることが最近わかりました。

そんなジビエ料理は、野生のシカやイノシシが増え農作物などが荒らされる原因となり、捕獲した野生の獣の肉をジビエとしてレストランで提供しあるいわ加工品として普及する活動が現在行なわれています。

ジビエ料理は野生のイノシシやシカ、カラスの肉などの肉を使う料理のことを言います。

海外ではイノシシやシカ肉は高級食材として扱われていますが日本では一般的とまではいかず、海外と比べると口にする機会が少ないと言えます。

例えば鹿肉は、山を駆け回るため低脂肪で高たんぱく質、イノシシもうち同様に鉄分や亜鉛も豊富に含まれるということは知られていますが他の機能成分はほとんど研究されて来ませんでした。

そこで今回は、
ダイエット界が注目しているジビエ肉を皆さんにご紹介していこうと思います。

是非最後までお付き合いください。
宜しくお願い致します。
それではさっそく参りましょう!

ダイエット界がジビエに注目する理由


ダイエット界がなぜ自分に注目しているのでしょうか。

その理由はジビエ肉に含まれるある成分に理由が隠されています。

鹿肉や猪肉って注目される成分として、

カルニチン
アンセリン

この二つの成分が注目されています。

まずカルニチンは、筋肉の中で行われる脂肪代謝によるエネルギー生産に必要不可欠な物質だと言われています。
簡単に言うと脂肪を燃やすために必要なものということです。

ダイエットや運動をする際に持久力の工場や運動能力を向上する作用があるのではないかと考えられており、このカルニチンは年を重ねるごとに体内での合成量が減ってくと言われております。

猪肉には一般的に多いとされる牛肉と同等の量のカルニチンが含まれ、鹿肉には豚肉の8倍近くのカルニチンが含まれていることがわかりました。

もうひとつのアセリンは、強い抗酸化作用を持っており、疲労回復作用があるとして注目されています。

ジビエ料理を食べることで体内に取り込まれたこの二つの成分がさらに分解され骨格筋の再合成に使われます。

少し難しい言葉が続きましたが、簡単に説明をするとジビエ肉には、

脂肪を燃やすために必要な成分がたくさん含まれている
抗酸化作用があり疲労回復に役立つ

といった点からダイエット界から注目されているのです。

これまで述べた点からジビエ料理はとても注目されていますが、どれだけの量を食べれば効果が出るのかといったことに関してはまだ研究段階にあるため、今回の情報をすべて鵜呑みにして偏った食べ方をしないように注意しましょう。


ジビエ料理の安全性


ジビエ法律に基づく検査が行われることなく流出しているため、きみえ肉を頻繁に食べると言うことに対して少し抵抗がある方も多いのではないでしょうか。

現在ジビエの普及に取り組む各自治体では、衛生管理ガイドラインやマニュアルを設けて捕獲・飼育から処理、出荷、販売 、調理の各段階で衛生的な取扱いを定め食品衛生上の安全管理を行っています。

また安全上の管理だけでなく、旨味を生かすための処理や熟成方法などの研究も日々行なわれています。

レストランの料理だけでなくソーセージなどの加工品やカレーなどジビエを利用したメニューの開発も熱心に行われており、これまで馴染みの薄かったジビエを口にする機会も少しずつ増えてくるかもしれません。

ダイエット界が注目するだけあってジビエ肉はダイエットをする上で必要な栄養成分を豊富に含んでいます。

もしこれから試してみたいと考える人もいるかもしれませんが、人しっかりとジビエに関して調べてから食事に取り入れることをお勧めします。

ジビエ肉の正しい食べ方


家庭で生のジビエ肉を調理する機会はなかなかないと思いますが、もしそのような機会があればしっかりと注意して調理しなければならない点があります。

今現在ジビエの安全性の問題を改善するための取り組みが行われているとお話ししましたが、日本でジビエを返して発症した感染症や加熱不十分な生の鹿肉を食したことが原因とされるO157感染症などの事例があります。

なので、鹿肉やイノシシなどの野生の動物の肉を食しする場合は、しっかりと肉の中心部まで火が通るように充分に加熱することが必要とされています。

ジビエ肉は加熱する際に強火で一気に火を通そうとすると臭みが出やすいため低めの温度でじっくりと中まで火を入れることがおいしく安全にジビエ肉を食する方法です。

また生肉を調理した時の包丁や調理器具なども使用後はしっかりと洗い流し消毒をしてから次の調理で使うようにしましょう。

しっかりと安全に注意し抵触することができればダイエットにとても向いた食材です。
興味がある方は是非1度お試しください。

以上です。
読んでくれた方の少しでもお役に立てたら幸いです。

豊田市パーソナルトレーニングジム
Natural.Laboトレーナー市橋でした。

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